Trehalose
Trehalose behält bei und erhöht die ursprüngliche Nahrungsmittel- und Getränkequalität und hilft formulators, Produkte zu entwickeln, die so gut schmecken und riechen, wie sie schauen. Mit Nutzen für Aroma, liefert Beschaffenheit und Frische, trehalose eine multisensorische Erfahrung. Ein einzigartiger Bestandteil, der in der Natur gefunden wird, trehalose bietet Multifunktionalität über einer breiten Palette von Anwendungen an und hilft, das Beste in Ihren Produkten herauszubringen.
Die Anwendung von trehalose in der gekochten Produktindustrie
Die trehalose Dose, die in gekochter Produktfabrik, die gekochten Produkte benutzt wird, hat viele Arten, trehalose kann 2-3% gegen ungekochten Reis hinzufügen, bevor sie in einem Reiskocher kocht.
Trehalose hat einige Funktionen im gekochten Reisprodukt, es wird gefolgt in untengenannte Seite:
neue Beschaffenheit 1.Keeps sogar unter Abkühlung
Retrogradation der Stärke 2.Delays und Verhärtung
Es gibt Bedarf zu bemerkt im processe der Herstellung des gekochten Reisproduktes, kann trehalose Konzentration machen kann bis 5% und optimal für die mittleren verfügbaren Kornreis- und Sprödigkeitsreis- und Sushireisrezepte erhöht werden.
Wie man Reis macht
#1 addieren das Wasser
Ich fülle die Kasserolle ca. 1/3 voll mit Wasser für 6 Teile.
#2 addieren den Langkornreis
Sie können den Reis durch Auge hinzufügen – gießen Sie einfach den Reis in die Mitte des kochenden Wassers und halten Sie, bis ein tbsp zu gießen. oder so vom Reis ist über dem wasser- wie dem Bild belowed.
Aufruhr #3 u. den Deckel addieren
Sobald Sie den Reis addiert haben, geben Sie ihm einen schnellen Aufruhr und einen Deckel auf die Wanne dann zu setzen.
#4 drehen den Temp unten
Drehen Sie sofort unten die Temperatur (warten Sie nicht, um sie Ersatz zum Blutgeschwür wieder zu holen). Für Gas Koch bei der sehr niedrigsten Temperatur, die Ihr Gewindebohrer handhaben kann. Für elektrisches oder Induktion er möglicherweise muss ein wenig höher sein. Ich benutze Induktionsniveau 5 (9), weil meine niedrigsten Induktionseinstellungen extrem sind - der niedrigen Hitze… Sie müssen möglicherweise, abhängig von Ihrem elektrischen/Induktionskochfeld experimentieren. Wenn Sie wissen, welche Zahl-/Hitzeeinstellung Sie auf Ihrem Gewindebohrer benötigen, um ein rollendes Blutgeschwür auf einer Wanne Wasser beizubehalten, gehen ungefähr 3 Einstellungen, die niedriger als die sind.
#5 lassen es allein!
Kochen Sie für 20 Minuten. Dieses lässt den Reis gleichmäßig kochen, ohne die Unterseite zu brennen.
Rühren Sie nicht oder öffnen Sie den Deckel. Sie können nach 15 Minuten, wenn Sie dem Bedarf wirklich glauben, aber ob einmal überprüfen Sie halten, die Wanne zu öffnen, der Reis nicht kocht (erinnern Sie sich, dass Sie nur eine sehr niedrige Hitze verwenden). Der Reis sollte nach 20 Minuten getan werden. Wenn der Reis noch hart ist und es absolut kein Wasser an der Unterseite der Wanne gibt, einfach fügen Sie in einem Spritzen des kochenden Wassers hinzu und setzen Sie den Deckel zurück auf wieder. Sorgen Sie nicht sich um das Überkochen des Reises – solange Sie nicht zu viel Wasser herein dort erhalten haben, kann der Reis einen angemessenen Betrag des Extrakochens nehmen – solange die Hitze niedrig ist. Ich habe versehentlich Bergwerk für Minuten 30+ vorher jetzt verlassen und es war fein.
Ihr Reis sollte wie dieses aussehen, wenn er gekocht wird – es sollte abzuleiten Wasser geben kein. Wenn Sie es sofort (es nicht, in gebratenen Reis machend) dienen, benötigt er ein Stückchen eines Flaums mit einer Gabel, die Körner zu trennen.
Dort haben Sie es. Sobald Sie die Schlüsselspitzen kennen, Reis ist zu kochen einfach.
Sicherheit: Trehalose hat eine lange Geschichte des menschlichen Gebrauches. Zahlreiche Studien sind geleitet worden, um seine Sicherheit zu stützen.
Quelle
Trehalose wird weit in vielen essbaren Tieren, in Anlagen und in Mikroorganismen in der Natur gefunden,
wie Pilze goren Meerespflanzen, Bohnen, Garnele und Hefe Nahrungsmittel.
Trehalose hat eine magische Schutzwirkung auf lebende Organismen und hat das Ansehen
„vom Zucker des Lebens“.
Der Test in unserem Labor von trehalose Produkt
Abhängig von dem Teller fügen Sie einfach als Bestandteil hinzu oder lösen Sie sich im Wasser auf, um zu verwenden. Addieren Sie einfach 0,5% bis 5% nach Gewicht. Obgleich trehalose technisch ein Zucker ist, wenn er zusammen mit anderen Bestandteilen verwendet wird, wird der süße Geschmack geringfügig.
Für Sushireis: fügen Sie 1 Esslöffel (10 Gramm) von Treha Trehalose 450 Gramm ungekochtem Reis hinzu.
NUTZEN: behält Feuchtigkeit, um die „gerade vorbereitete“ Frische zu halten.
Bescheinigung von trehalose Pulver
Die Lieferung von trehalose
Die trehalose Anwendungen im Diagramm als unten:
| Anwendungen |
Verwendungsniveau |
Nutzen |
Anmerkungen |
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Schokolade
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Trüffel: Ersetzen Sie 50% von Zucker
Ganache: Ersetzen Sie 20% von Zucker
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Verhindert Schrumpfung indem das Behalten der Feuchtigkeit
Verbessert die Formbarkeit und die Brauchbarkeit
Verringert unerwünschte Gerüche von erhitzter Kakao
Schützt Lipide in der Schokolade mit hohem Milchfett
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Wenn sie mit Zucker verwendet wird, benötigt möglicherweise Viskosität irgendeine Überwachung wegen des Kristallisationseigentums von Trehalose |
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Süßigkeiten und Süßigkeit
Beschichtung |
Für weiches Karamell: Ersetzen Sie 30% von Zucker
Für Nugat: Ersetzen Sie 20% von Zucker
Für Süßigkeitsbeschichtung auf Nüssen:
Ersetzen Sie 67% von Zucker
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Erhöhen Aromen von frischen Bestandteilen (Fruchtaromen)
Erhöht natürliche Farbe von frischen Bestandteilen
Erhöhte Stabilität wegen der Reduzierung von „Klebrigkeit“
Stabile Beschichtung
Klare, glatte Beschichtung wegen des nicht-caramelizing Eigentums
Hilfen während, der Panbeschichtung mit Zucker zu brennen verringern
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Zu die Stabilität erhöhen sollen, sollte Trehalose mehr als 70% des gesamten Zuckergehalts
Kann auf rohe Nüsse zugetroffen werden
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Gefrorene Nachtische
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Eiscreme:
Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker
Sorbet: Addieren Sie 5 – 8%
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Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen
Erhöht Creme- und Fruchtaromen
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Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
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Staus/Konserven
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Ersetzen Sie 20 – 25% von Zucker |
Erhöht und gleicht Fruchtaromaprofil aus
Behält natürliche Farbe von Bestandteilen bei
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Justieren Sie Zuckergehalt, um gewünschte Süsse zu erreichen |
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Gefrorene Nachtische
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Eiscreme:
Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker
Sorbet: Addieren Sie 5 – 8%
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Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen
Erhöht Creme- und Fruchtaromen
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Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
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