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Produktdetails:
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Produktname: | trehalose | Verwendung: | Bäckereiprodukt |
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Anderer Name: | Trehalose-Zucker | Funktion 1: | Halten Sie weich |
Funktion 2: | erhöhen Sie die Wärmebeständigkeit | Paket: | allgemeiner Export ist 20kg/bag |
Marke: | Dezhou Huiyang | Zertifizierung: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
Funktion 3: | Verhindern Sie Absorption der Feuchtigkeit | Funtion 4: | erhöhen Sie die Wärmebeständigkeit |
Markieren: | halten Sie weiches trehalose Pulver,Bäckereiprodukt trehalose Pulver,Pulver 20kg/bag Trehalose |
Trehalose
Beschreibung
Trehalose ist das Unreduzierbarkeitsdisaccharid, das durch zwei Glukosemoleküle gebildet wird, die mit α, α-1, Schlüssel 1 verbunden werden. Es ist eine Art sicheres und zuverlässiges natürliches Kohlenhydrat, ist mit hervorragender Leistung für Instandhaltungszellentwicklungsfähigkeit und biomacromolecule Tätigkeit und hat eine Ehre „des Leben-Zuckers“ in der wissenschaftlichen Gemeinschaft. Die Süsse ist nur 45% von granuliertem Zucker, der süße Geschmack ist mäßig.
Eigenschaften · Verhindern des Alterns der Stärke · Verhindern von Proteindenaturierung · Halten Sie Ranzigkeit des Fettes zurück · Korrektes Aroma und Geruch · Behalten Sie Frischeeffekt bei · Stabile RASEN-Tätigkeit · Niedrige Karies · Leichte Reaktion des Blutzuckers und des Insulins · Energiefreigabe |
Die Anwendung von trehalose in der füllenden Produktindustrie des Mondkuchens oder des Mondkuchens
Die trehalose Dose, die in der Bäckereiproduktfabrik, die Bäckereiprodukte benutzt wird, hat viele Arten, kann trehalose propotion Gesamtzuckers 10% - 30% oder propotion von Mehl 3%-8% hinzufügen.
Trehalose hat einige Funktionen im Bäckereiprodukt, es wird gefolgt in untengenannte Seite:
Anwendungen | Verwendungsniveau | Nutzen | Anmerkungen |
Schokolade |
Trüffel: Ersetzen Sie 50% von Zucker Ganache: Ersetzen Sie 20% von Zucker | Verhindert Schrumpfung indem das Behalten der Feuchtigkeit Verbessert die Formbarkeit und die Brauchbarkeit Verringert unerwünschte Gerüche von erhitzter Kakao Schützt Lipide in der Schokolade mit hohem Milchfett | Wenn sie mit Zucker verwendet wird, benötigt möglicherweise Viskosität irgendeine Überwachung wegen des Kristallisationseigentums von Trehalose |
Beschichtung |
Für weiches Karamell: Ersetzen Sie 30% von Zucker Für Nugat: Ersetzen Sie 20% von Zucker
Für Süßigkeitsbeschichtung auf Nüssen: Ersetzen Sie 67% von Zucker | Erhöhen Aromen von frischen Bestandteilen (Fruchtaromen) Erhöht natürliche Farbe von frischen Bestandteilen Erhöhte Stabilität wegen der Reduzierung von „Klebrigkeit“ Klare, glatte Beschichtung wegen des nicht-caramelizing Eigentums Hilfen während, der Panbeschichtung mit Zucker zu brennen verringern | Zu die Stabilität erhöhen sollen, sollte Trehalose mehr als 70% des gesamten Zuckergehalts |
Gefrorene Nachtische | Eiscreme: Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker Sorbet: Addieren Sie 5 – 8% | Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen Erhöht Creme- und Fruchtaromen | Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
Staus/Konserven | Ersetzen Sie 20 – 25% von Zucker | Erhöht und gleicht Fruchtaromaprofil aus Behält natürliche Farbe von Bestandteilen bei | Justieren Sie Zuckergehalt, um gewünschte Süsse zu erreichen |
Gefrorene Nachtische | Eiscreme: Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker Sorbet: Addieren Sie 5 – 8% | Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen Erhöht Creme- und Fruchtaromen | Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
Soßen | Addieren Sie 2 – 8% | Nachdem dem Einfrieren u. dem Auftauen verringert Wassermigration Reduces kochte Milchgeruch Adds einfrierenden Widerstand | Fügen Sie Recht nach Mehl hinzu und flüssige Mischung werden vollständig gelatiniert |
Nudeln | 2% gegen Mehl oder 0,2 – 0,5% gegen Wasser für das Kochen | Verzögerungsstärkeretrogradation verkürzt Kochzeit Prevents Überkochen Addiert Frost/Tauwetterstabilität | Kann an allen Arten Nudeln wie Teigwaren, chinesische Nudeln, Udonnudeln, soba Nudeln, Wonton u. gyoza Oberteile angewendet werden. |
Teig für tiefen Trockner | 5% gegen Mehl | Hält knusperige knusprige Beschichtung instand Adds einfrierender Widerstand | Für knusperige Beschaffenheit verringern Sie Wassergehalt der Bestandteile und zwischen °C 140 zu frittieren auf °C 160 (°F 284 zu 320°F) |
Ansprechpartner: Angelwei
Telefon: +86-13385340181