Trehalose
Trehalose ist das Unreduzierbarkeitsdisaccharid, das durch zwei Glukosemoleküle gebildet wird, die mit α, α-1, Schlüssel 1 verbunden werden. Es ist eine Art sicheres und zuverlässiges natürliches Kohlenhydrat, ist mit hervorragender Leistung für Instandhaltungszellentwicklungsfähigkeit und biomacromolecule Tätigkeit und hat eine Ehre „des Leben-Zuckers“ in der wissenschaftlichen Gemeinschaft. Die Süsse ist nur 45% von granuliertem Zucker, der süße Geschmack ist mäßig.
Die Anwendung von trehalose in der mochi Produktindustrie
Die trehalose Dose, die in der mochi Produktfabrik, die mochi Produkte benutzt wird, hat viele Arten, trehalose kann propotion von Material 2%-5% hinzufügen.
Trehalose hat einige Funktionen im Bäckereiprodukt, es wird gefolgt in untengenannte Seite:
1. Verhindern Sie Stärkeretrogradation
2.Keep das q-Gefühl nach Zeitraum storag
Wie man das mochi Produkt macht
Bestandteile
· Für das mochi
· Klebreismehl mit 1 Schalen
· granulierter Zucker ¼ Schale
· eiskaltes Wasser mit 1 Schalen
· 1 Vanilleschote, gesät
· Für die Füllung
· 4 Unze. halb süße Schokoladensplitter
· schwere Schlagsahne ½ Schale, fast kochend
· 12 kleine Erdbeeren, Stämme entfernten
· Maisstärke, für die Gestaltung und das Abwischen
Schritte
1. In einer mittleren Schüssel gießen Sie heiße Creme double über Schokoladensplittern und Aufruhr, bis alles kombiniert ist und Schokolade vollständig geschmolzen ist. Baderdbeeren in der Schokolade, zum vollständig zu beschichten. Setzen Sie Erdbeeren auf ein Pergament zeichnete Backblech und Platz im Kühlschrank für 15-20 Minuten.
2. In einer sicheren Schüssel der mittleren Mikrowelle rühren Sie zusammen alle mochi Bestandteile, bis kombiniert, (ungefähr eine Minute). Legen Sie Schüssel in Mikrowelle und in Koch auf Hoch für 4 Minuten. Gießen Sie Inhalt der Schüssel auf eine Oberfläche, die leicht mit Maisstärke abgewischt wird. Dürfen Sie für 5 Minuten abkühlen. Unter Verwendung eines Messers oder eines Bankschabers Schnitt in 12 sogar Stücke. Leicht Staubhände mit Maisstärke. Nehmen Sie Einteiler von mochi Teig und Rolle in einen Ball, dann in eine Pfannkuchenform heraus flachzudrücken. Bedeckte Erdbeere des Platzes einer Schokolade auf mochi und Verpackungsteig herum. Staub mit mehr Maisstärke, wenn zu klebrig. Dienen Sie und genießen Sie!
Sicherheit: Trehalose hat eine lange Geschichte des menschlichen Gebrauches. Zahlreiche Studien sind geleitet worden, um seine Sicherheit zu stützen.
Quelle
Trehalose wird weit in vielen essbaren Tieren, in Anlagen und in Mikroorganismen in der Natur gefunden,
wie Pilze goren Meerespflanzen, Bohnen, Garnele und Hefe Nahrungsmittel.
Trehalose hat eine magische Schutzwirkung auf lebende Organismen und hat das Ansehen
„vom Zucker des Lebens“.
Der Test in unserem Labor von trehalose Produkt
Abhängig von dem Teller fügen Sie einfach als Bestandteil hinzu oder lösen Sie sich im Wasser auf, um zu verwenden. Addieren Sie einfach 0,5% bis 5% nach Gewicht. Obgleich trehalose technisch ein Zucker ist, wenn er zusammen mit anderen Bestandteilen verwendet wird, wird der süße Geschmack geringfügig.
Für Sushireis: fügen Sie 1 Esslöffel (10 Gramm) von Treha Trehalose 450 Gramm ungekochtem Reis hinzu.
NUTZEN: behält Feuchtigkeit, um die „gerade vorbereitete“ Frische zu halten.
Bescheinigung von trehalose Pulver
Die Lieferung von trehalose
Die trehalose Anwendungen im Diagramm als unten:
| Anwendungen |
Verwendungsniveau |
Nutzen |
Anmerkungen |
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Schokolade
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Trüffel: Ersetzen Sie 50% von Zucker
Ganache: Ersetzen Sie 20% von Zucker
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Verhindert Schrumpfung indem das Behalten der Feuchtigkeit
Verbessert die Formbarkeit und die Brauchbarkeit
Verringert unerwünschte Gerüche von erhitzter Kakao
Schützt Lipide in der Schokolade mit hohem Milchfett
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Wenn sie mit Zucker verwendet wird, benötigt möglicherweise Viskosität irgendeine Überwachung wegen des Kristallisationseigentums von Trehalose |
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Süßigkeiten und Süßigkeit
Beschichtung |
Für weiches Karamell: Ersetzen Sie 30% von Zucker
Für Nugat: Ersetzen Sie 20% von Zucker
Für Süßigkeitsbeschichtung auf Nüssen:
Ersetzen Sie 67% von Zucker
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Erhöhen Aromen von frischen Bestandteilen (Fruchtaromen)
Erhöht natürliche Farbe von frischen Bestandteilen
Erhöhte Stabilität wegen der Reduzierung von „Klebrigkeit“
Stabile Beschichtung
Klare, glatte Beschichtung wegen des nicht-caramelizing Eigentums
Hilfen während, der Panbeschichtung mit Zucker zu brennen verringern
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Zu die Stabilität erhöhen sollen, sollte Trehalose mehr als 70% des gesamten Zuckergehalts
Kann auf rohe Nüsse zugetroffen werden
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Gefrorene Nachtische
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Eiscreme:
Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker
Sorbet: Addieren Sie 5 – 8%
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Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen
Erhöht Creme- und Fruchtaromen
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Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
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Staus/Konserven
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Ersetzen Sie 20 – 25% von Zucker |
Erhöht und gleicht Fruchtaromaprofil aus
Behält natürliche Farbe von Bestandteilen bei
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Justieren Sie Zuckergehalt, um gewünschte Süsse zu erreichen |
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Gefrorene Nachtische
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Eiscreme:
Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker
Sorbet: Addieren Sie 5 – 8%
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Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen
Erhöht Creme- und Fruchtaromen
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Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
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Soßen
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Addieren Sie 2 – 8% |
Nachdem dem Einfrieren u. dem Auftauen verringert Wassermigration
Reduces kochte Milchgeruch Adds einfrierenden Widerstand
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Fügen Sie Recht nach Mehl hinzu und flüssige Mischung werden vollständig gelatiniert |
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