Lebensmittel-Zusatzstoff Glucono-Delta-Lakton

Lebensmittelzusatzstoff GDL glucono Delta-Lakton glucolactone mit wettbewerbsfähigem
 
Glucono-Delta-Lakton (GDL)
 
Schnelle Details

 
Glucono-Deltalakton (GDL), alias Glukonsäure-Lacton, ist ein Lebensmittelzusatzstoff mit der e-Zahl E575, die als sequestrant, Säurebildner oder Kurieren, In Essig einlegen oder Säuern des Mittels verwendet wird. Es ist ein Lakton (zyklischer Ester) der D-Glukon- Säure. Reines GDL ist ein weißes geruchloses kristallenes Pulver.
GDL wird allgemein im Honig, in den Fruchtsäften, in den persönlichen Schmiermitteln und im Wein [das Zitat benötigt] gefunden. Es ist, neutral aber hydrolysiert im Wasser zur Gluconsäure, die säurehaltig ist und fügt einen scharfen Geschmack Nahrungsmitteln hinzu, obwohl es ein ungefähr Drittel der Sauerkeit der Zitronensäure hat. Es wird zur Glukose umgewandelt; ein Gramm GDL erbringt ungefähr die selbe Menge der metabolischen Energie als ein Gramm Zucker.
Nach Zusatz zum Wasser, wird GDL teilweise zur Gluconsäure, mit der Balance zwischen der Laktonform und der sauren Form hydrolysiert, die als chemisches Gleichgewicht hergestellt werden. Die Rate der Hydrolyse von GDL wird durch Hitze und mit hohem pH-Wert erhöht.
 
Eigenschaften von GDL
1. Concreting für Bohnengallerte
2. Intermedium von Medizin
3. Konservierungsmittel und halten frisch für Nahrung
4. Gelatification für Milch
5. Verbessern der Qualität der Nahrung
6. Saure Würze

Anwendung
1, Concreting für Bohnengallerte:
Verwenden Sie GDL als Concreting, zum der Bohnengallerte zu machen, die Charakter die Weiße und delicateness ist, die kleiner, ohne Albumenverlust und die hohe Ausstoßgeschwindigkeit salzig sind, laufen lassen auch Bequemlichkeit. Während eine wenig Sauerkeit für nur GDL, wenn wir Tofu hierin verarbeiten mischen wir normalerweise GDL und CaSO4 oder andere Verhärtung in der Rate des 1:3~2:3 für die Herstellung der Bohnengallerte, mit Dosierung 2,5% der trockenen Bohne und beste Temperatur über 4℃.
 
2, Intermedium von Medizin
GDL kann in der Medikation wie Glukose und etwas anderer Medizin, als der additive Nutzen der Nahrung zur Gesundheit verwendet werden.
 
3, Konservierungsmittel und halten frisch für Nahrung
Viele Nahrungsmittel haben ein weiteres Verfallsdatum und köstlichen, wenn sie GDL wie Schinken, Fisch, Brot, Keks, Fleisch, und so weiter hinzufügen.
 
4, Gelatification für Milch
Sie wird hauptsächlich verwendet, wenn man mit Bakterien durchsetzte Milch oder Käse produziert. In der Industrie ist es zweimal Gelintensität für Gebrauch GDL in der Säurebildung als Ferment, mit Dosierung über 0.025%~1.5%.
 
5, die Qualität der Nahrung verbessernd
Gebrauch GDL für Mittagessenfleisch und Schweinefleischzinn, kann sie den Effekt des Chromosoms für die Verringerung der Dosierung des Nitrits verbessern, das starke Giftigkeit hat. Auch GDL hat die Emulgierung und die Konservierungsmittelfunktion, denn das Verbessern der Qualität der Fleischdose, mit der maximalen Dosierung 0,3%.
 
6, saure Würze
GDL kann in der Vanille, Schokolade, Banane, Gelee verwendet werden, und so weiter. Es ist die Hauptsäureangelegenheit des Verbundquellmittels, es kann Karbonatsgas langsam produzieren, verwendet für die Herstellung des köstlichen Gebäcks. Außerdem kann GDL durch Milchprodukte und die Bierindustrie für das Verhindern von Milchlipiden verwendet werden. Auch verwendet, wenn das Abwasser entledigt wird das, das proteid als Albumenflockenbildung ist. Es hat allgemein als Quellmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet.