WAS IST TREHALOSE?
Trehalose ist eine natürlich vorkommende Glukose, die vornehmlich in den Pilzen gefunden wird (Shiitake, maitake, nameko), in den Sonnenblumensamen, in den Seealgen und in der Hefe (Bäcker, Wein). Es ist ungefähr 38% - 40% Bonbon als Saccharose, mit einer breiten Palette von Anwendungen in den Nahrungsmittel-, Getränke-, der pharmazeutischen Produkte und der Kosmetikindustrien. Seine einzigartigen Eigenschaften machen es ideal besonders für Nahrungsmittelanwendungen: Sushi und Bento, Reis und Nudeln, Fleisch und Geflügel, Meeresfrüchte, Gemüse, Tiefkühlkost, Nachtische, Backwaren und viele andere.
Gestartet in Japan, ist trehalose ein gestellbeständiges, wasserlösliches Pulver. Bedeutende Aufsichtsbehörden auf der ganzen Welt haben es überprüft, wo es Weg für Gebrauch in den Nahrungsmitteln und in den Getränken freigemacht hat: Japan, USA, Kanada, Australien, Brasilien und die europäischen Länder. Reines und Halal bestätigt, trehalose wird durch einige verpackte Nahrungsmittel verwendet, die an den angesehenen Speichern wie Whole Foods-Märkten im Einzelhandel verkauft werden.
WIE WIRD ES VERWENDET?
Abhängig von dem Teller fügen Sie einfach als Bestandteil hinzu oder lösen Sie sich im Wasser auf, um zu verwenden. Addieren Sie einfach 0,5% bis 5% nach Gewicht. Obgleich trehalose technisch ein Zucker ist, wenn er zusammen mit anderen Bestandteilen verwendet wird, wird der süße Geschmack geringfügig.
Für Sushireis: fügen Sie 1 Esslöffel (10 Gramm) von Treha Trehalose 450 Gramm ungekochtem Reis hinzu.
NUTZEN: behält Feuchtigkeit, um die „gerade vorbereitete“ Frische zu halten.
Was ist das trehalose, welches die Lebensmittelindustrie revolutioniert?
Trehalose: Revolutionieren der Lebensmittelindustrie. WAS IST TREHALOSE? Trehalose ist eine natürlich vorkommende Glukose, die vornehmlich in den Pilzen gefunden wird (Shiitake, maitake, nameko), in den Sonnenblumensamen, in den Seealgen und in der Hefe (Bäcker, Wein).
Ist trehalose sicher zu essen?
Trehalose als Lebensmittelzusatzstoff ist sicher zu verwenden; es wird im Allgemeinen als Safe (GRAS) durch die US (FDA) erkannt [6]. Trehalose ist genehmigt und in Japan, in Taiwan und in Südkorea allgemein verwendet; es wird auch in der EU, im Australien und im Neuseeland [7] genehmigt.
Ist trehalose ein Bindemittel?
Es gibt z.Z. vier injizierbare pharmazeutische Vorbereitungen, die, die trehalose als Bindemittel enthalten, IE, Avastin-® und Herceptin-® (Roche), Advate-® (Baxter) und Lucentis-® (Novartis) und so bestätigt, dass trehalose als Bestandteil in den injizierbaren Formulierungen sicher benutzt werden kann.
Für was ist trehalose verwendet?
Trehalose ist hitzebeständig und konserviert die Zellstruktur von Nahrungsmitteln, nachdem er erhitzt hat und eingefroren ist, also wird es als ein Nahrungsmitteltexturierer und -stabilisator in getrockneten Nahrungsmitteln, Tiefkühlkost, Nahrungsstangen, Fruchtfüllungen und -staus, sofortige Nudeln und Reis, weiße Schokolade, Zuckerguss, Bäckereicreme, verarbeitete Meeresfrüchte und Fruchtsäfte verwendet.
Trehalose-Anwendung
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SUSHI-REIS
Die Haltbarkeitsdauer des Reises gekocht und mit TREHALOSE-Sushi gemischt
Essig (gegen Sushiessig ohne TREHALOSE) wird vorbei verlängert
ungefähr 24 Stunden. (Grenzlinie der essbaren Härte
bestimmt durch sensorische Bewertung.) In TREHALOSE-Sushi
Essig, 20-30% von Zucker wurden durch TREHALOSE ersetzt.
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BROT – Sandwich-Laib
Hinzufügen von 2% TREHALOSE gegen Mehlgewicht Teig
verlängert Haltbarkeitsdauer eines Sandwichlaibs vorbei
ungefähr 24 Stunden. (Weichheit des Brotes bestimmt
durch Kolbentest mit Rheometer.)
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BROT – Hörnchen
Das Hinzufügen von 5% TREHALOSE Teig erhöht
Volumen eines gebackenen Hörnchens verdoppelt das lebensfähige Einfrieren
Zeit des Teigs von 2 bis 4 Wochen.
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GLASIG-GLÄNZENDE SCHAUMGUMMIRINGE
Unter Verwendung 80% von TREHALOSE in der Donutglasur an
Hefeschaumgummiringe hält die Schaumgummiringe frisch für bis
zwei Tage. (Entschlossen durch Ausgangspunkt der Klebrigkeit
und Endpunkt.)
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FRISCHE NUDELN
Der Zusatz von 2% TREHALOSE gegen Mehlgewicht verlängert
der Feuchtigkeitsgehalt (unterdrückt den Trockner), von frischen Nudeln
bis zum bis zu einer Woche, wenn Sie gespeichert werden, gekühlt (41 ⁰ F) im Plastik
Taschen. (Bestimmte durch die Feuchtigkeit der Nudeloberfläche gemessen
nach 1 und 2 Wochen).
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SCHNEIDEN SIE GEMÜSE
Tränkendes geschnittenes Gemüse (z.B., Karotten, Gurke, Rettich) für
30 Minuten in einem Wasserbad mit 3% TREHALOSE ermöglicht
sie, zum der Dehydrierung, Erweiterungshaltbarkeitsdauer zu widerstehen durch mehrere
Stunden. (Entschlossen durch Fähigkeit, ihre ursprüngliche Form zu halten,
Farbe und Beschaffenheit.)
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SALAT-GRÜNS
Tränkende Salatgrüns in einem 3% TREHALOSE
Wasserbad für 30 Minuten verlängert gerade
geschnittene Frische bis zum Stunden. (Vorbei bestimmt
Fähigkeit zu verwelken zu widerstehen.)
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AVOCADOS
Wenn Avocados in 10% TREHALOSE geschnitten und getränkt werden
Lösung, dann speicherte in einem Kühlschrank, sie halten ihr frisches
Farbe und stundenlang, zu brünieren widerstehen. (Entschlossen durch Farbe
Maß mit einem Kolorimeter.)
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ÄPFEL U. ANDERE FRÜCHTE
Tränkende Äpfel für 30 Minuten in einem Wasserbad mit 10%
TREHALOSE ermöglicht ihnen, ihre gerade-geschnittene Farbe stundenlang zu halten nachher
Schnitt ohne Eindämmung. (Entschlossen durch Farbmessung mit
ein Kolorimeter.)
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TOMATEN-PÜREE
Hinzufügen von ungefähr 3% TREHALOSE Tomatenpüree
(machte mit gehackter Tomate), ermöglicht dem Püree, a instandzuhalten
helle rote Farbe während der Lagerung für die Tage länger als außen
TREHALOSE. (Entschlossen durch Farbmessung mit a
Kolorimeter.)
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FLEISCH – Fried Chicken
Als chickenis mit 2% TREHALOSE mit anderem marinierten
Gewürze es wird gehalten möglicherweise in einem heißen Argument für einige Stunden länger
und behalten Sie seine Saftigkeit.
(Bestimmt durch Grad an Trockner.)
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REIS-CRACKER
Wegen einer hohen Glasübergangstemperatur innen
TREHALOSE, nimmt es einen kandierten Zustand in schwach feuchtem an
Nahrungsmittel, das gegen Feuchtigkeit verhältnismäßig beständig ist und hat
knusperigere Beschaffenheit am gleichen Feuchtigkeitsgehalt. Das
Durchschnitte, die einschließlich TREHALOSE in den Crackern können
behalten Sie Crispiness ungefähr 16 Stunden länger bei.
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EI
TREHALOSE stabilisiert Luftblasen der Meringe, also ist es zu möglich
erhöhen Sie den Ertrag des Käsekuchens bis 114%, indem Sie 50% der Tabelle ersetzen
Zucker mit TREHALOSE in der Meringe gemischt in Käsekuchen
Teig. (Bestimmte durch Zahl von den Käsekuchen, die fähig sind gemacht zu werden
von der selben Menge des Teiges.) Wenn Teige des gleichen Volumens
werden gebacken, das mit TREHALOSE herauskommt flaumiger mit kleiner
Volumenreduzierung.
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FISCHE
Zerkleinerter Fisch wie helle Farbe des Thunfischs wird bis 24 beibehalten
Stunden, als mit 1% TREHALOSE gegen Fische mischte. (Zerkleinert
Thunfisch gespeichert in 10°C und durch Farbmessung bestimmt
mit einem Kolorimeter.)
TREHALOSE wird als Behandlungslösung hinzugefügt; 2% Backnatron, 0,5%
Natriumascorbat und 4% TREHALOSE aufgelöst in Wasser 93,5%. Für
zerkleinerter Thunfisch, 5% der Behandlungslösung wird gegen Thunfisch zu gemischt
formulieren Sie 1% TREHALOSE im Thunfisch.
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MOCHI
Wenn TREHALOSE mochi bei 10% des Reismehls hinzugefügt wird
Gewicht, das mochi bleibt weich und Haltbarkeitsdauer wird bis zum 3 Tagen verlängert
über Saccharose. (Bestimmt durch Härtetest des Gewichts 600g ein Tag
nach Kühlraum.)
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VANILLEPUDDING-CREME
Die Haltbarkeitsdauer der Vanillepuddingcreme ist verlängertes a
bemerkenswerte 14 Tage, als TREHALOSE als a verwendet wird
40% Ersatz für Tabellenzucker. (Vorbei bestimmt
Synärese.)
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