Heißer Verkaufsnahrungsmittelgrad kristallener Trehalose-Lieferanten-Gesundheitszucker
Trehalose ist ein Multifunktionszucker. Seine milde Süsse (45%sucrose), niedriges cariogenicity, niedrige Hygroskopizität, hohe Einfrierenpunktkrise, hohe Glasübergangstemperatur und Proteinschutzeigenschaften sind der ganzer unermesslicher Nutzen zu den Nahrungsmitteltechnologen. Trehalose ist völlig kalorisch, hat keine abführenden Effekte und nachdem Einnahme im Körper zur Glukose aufgegliedert ist. Es hat einen mäßigen glycemic Index mit niedriger insulinemic Antwort
Trehalose, wie anderer Zucker wird verwendet möglicherweise ohne Beschränkung in einer breiten Palette von Nahrungsmitteln einschließlich Getränke, chocolate&sugar Süßigkeiten, Bäckereiprodukte, Tiefkühlkost, Frühstückskost aus Getreide und Milchprodukte.
Obsterzeugnisse: Trehalose ist für Optimierungssüsse in verarbeiteten Obsterzeugnissen einschließlich Stau-, Fruchtsoßen-, Jogurt- und Tortenfüllungen ausgezeichnet. Dieses erlaubt, dass das volle Aromapotential ohne kompromittierende Haltbarkeitsdauer geschätzt wird und verbessert Produktleistung, indem es die löslichen Körper im Produkt erhöht. Zusätzlich wegen der hohen Prozessstabilität von trehalose, tritt Hydrolyse nicht auf und Produktfarbe wird aufrechterhalten.
Trehalose fungiert wie Saccharose, wenn er den Gefrierpunkt der Eiscreme und anderer Tiefkühlkost niederdrückt. Da es weniger süß als ist, Saccharose kann es verwendet werden, um neue Beschaffenheiten in Tiefkühlkost und in gefrorenen Süßwaren zu schaffen und liefert das Potenzial, innovative gefrorene wohlschmeckende Produkte herzustellen.
Eigenschaften von trehalose
1. Niedriges cariogenicity
Trehalose ist völlig unter beiden in vivo und kariogenem in-vitrosystem geprüft worden, also hat es im Wesentlichen kariogenes Potenzial verringert.
2. Milde Süsse
Trehalose ist nur 45%, das so süß ist wie Saccharose. Es hat ein sauberes Geschmackprofil
3. Niedrige Löslichkeit und ausgezeichnetes kristallenes
Wasser-Löslichkeit von trehalose ist so hoch wie Maltose, während die Kristallinität ausgezeichnet ist, also ist es einfach, die niedrige hygroskopische Süßigkeit, die Beschichtung, die weichen Süßigkeiten etc. zu produzieren.
4. Hohe Glasübergangstemperatur
Die Glasübergangstemperatur von trehalose ist 120°C, das trehalose Ideal als Protein protectant und als Fördermaschine für spraygetrocknete Aromen ideal entsprochen macht.
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