Aromazucker, der Protein-Denaturierung Trehalose-Pulver-Nahrungsmittelgrad verhindert

Verhindern des Alterns der Stärke
Verhindern von Proteindenaturierung
halten Sie Ranzigkeit des Fettes zurück

Trehalose ist ein Multifunktionssüßstoff, der natürlich, zum Beispiel im Honig, in Pilzen, in Hummer, in Garnele und in Nahrungsmitteln produziert werden unter Verwendung des Bäckers und der Brauereihefe gefunden wird. Das Handelsprodukt wird von der Stärke durch einen enzymatischen Prozess gemacht.

Relative Süsse: Trehalose ist fast halbes so süßes wie Saccharose- oder Tabellenzucker.

Metabolismus: Der Metabolismus von trehalose ist dem anderer Disaccharide ähnlich. Eingenommenes trehalose wird zur Glukose hydrolysiert und absorbiert im Dünndarm.

Anlagegüter: Trehalose ist gezeigt worden, um eine sehr niedrige Insulinantwort herauszubekommen und nachhaltige Energie zur Verfügung zu stellen. Darüber hinaus schützt trehalose und konserviert Zellstruktur in den Nahrungsmitteln und hilft möglicherweise im Einfrieren und Auftauenprozeß vieler Nahrungsmittel, indem es in die Wartung der gewünschten Beschaffenheit der Nahrung unterstützt. Es ist auch hitzebeständig.

Beschränkungen: Weil trehalose als Saccharose nur halbes so süßes ist, verwendet zu werden ist wahrscheinlicher, für Zellbewahrung als für Süsse.

Anwendungen: Trehalose wird verwendet möglicherweise in den Getränken, einschließlich Fruchtsäfte, Püreee und Füllungen, Nahrungsstangen, surimi, entwässerte Obst und Gemüse und weiße Schokolade für Plätzchen oder Chips.

Sicherheit: Trehalose hat eine lange Geschichte des menschlichen Gebrauches. Zahlreiche Studien sind geleitet worden, um seine Sicherheit zu stützen.

Status: Die US FDA haben einen Buchstaben ohne Einwand zu im Allgemeinen erkannt als Status des Safes (GRAS) für trehalose herausgegeben. Es wird verwendet möglicherweise in der Bewahrung von gefriertrockneten Produkten im Vereinigten Königreich.

Anwendungen

Trehalose hat eine breite Palette von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie.

Bäckerei, Süßigkeit, Meeresfrüchte, Reis, entwässertes Gemüse, etc.

Die Anwendung von trehalose verwendet in der Fischballindustrie, der Verwendungsschritt ist als unten:

1. Fische machen das Surimi.

2. Wir müssen die Würze im surimi hinzufügen, die Würze sind Salz und trehalose und Eiweiß, Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Stärke und so weiter.

3. Wir beginnen, den Rohstoff zu machen (surimi und Würze) rühren gut darunter 10 Grad

4. Fischballformung

5. Wie Ihr allgemeiner Prozess

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