Trehalose
Trehalose-Pulver ist ein Multifunktionssüßstoff, der natürlich, zum Beispiel im Honig, in Pilzen, in Hummer, in Garnele und in Nahrungsmitteln produziert werden unter Verwendung des Bäckers und der Brauereihefe gefunden wird. Das Handelsprodukt wird von der Stärke durch einen enzymatischen Prozess gemacht.
Relative Süsse: Trehalose ist fast halbes so süßes wie Saccharose- oder Tabellenzucker.
Metabolismus:
Der Metabolismus von trehalose ist dem anderer Disaccharide ähnlich. Eingenommenes trehalose wird zur Glukose hydrolysiert und absorbiert im Dünndarm.
Anlagegüter: Trehalose ist gezeigt worden, um eine sehr niedrige Insulinantwort herauszubekommen und nachhaltige Energie zur Verfügung zu stellen. Darüber hinaus schützt trehalose und konserviert Zellstruktur in den Nahrungsmitteln und hilft möglicherweise im Einfrieren und Auftauenprozeß vieler Nahrungsmittel, indem es in die Wartung der gewünschten Beschaffenheit der Nahrung unterstützt. Es ist auch hitzebeständig.
Beschränkungen: Weil trehalose als Saccharose nur halbes so süßes ist, verwendet zu werden ist wahrscheinlicher, für Zellbewahrung als für Süsse.
Anwendungen: Trehalose wird verwendet möglicherweise in den Getränken, einschließlich Fruchtsäfte, Püreee und Füllungen, Nahrungsstangen, surimi, entwässerte Obst und Gemüse und weiße Schokolade für Plätzchen oder Chips.
Sicherheit: Trehalose hat eine lange Geschichte des menschlichen Gebrauches. Zahlreiche Studien sind geleitet worden, um seine Sicherheit zu stützen.
Quelle
Trehalose wird weit in vielen essbaren Tieren, in Anlagen und in Mikroorganismen in der Natur gefunden,
wie Pilze goren Meerespflanzen, Bohnen, Garnele und Hefe Nahrungsmittel.
Trehalose hat eine magische Schutzwirkung auf lebende Organismen und hat das Ansehen
„vom Zucker des Lebens“.
Der Test in unserem Labor von trehalose Produkt
Abhängig von dem Teller fügen Sie einfach als Bestandteil hinzu oder lösen Sie sich im Wasser auf, um zu verwenden. Addieren Sie einfach 0,5% bis 5% nach Gewicht. Obgleich trehalose technisch ein Zucker ist, wenn er zusammen mit anderen Bestandteilen verwendet wird, wird der süße Geschmack geringfügig.
Für Sushireis: fügen Sie 1 Esslöffel (10 Gramm) von Treha Trehalose 450 Gramm ungekochtem Reis hinzu.
NUTZEN: behält Feuchtigkeit, um die „gerade vorbereitete“ Frische zu halten.
Bescheinigung von trehalose Pulver
Die Lieferung von trehalose
Die trehalose Anwendungen im Diagramm als unten:
| Anwendungen |
Verwendungsniveau |
Nutzen |
Anmerkungen |
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Stall sogar mit Temperatur- und Feuchtigkeitsänderungen |
Verhältnis von Trehalose muss höher sein
als anderer Zucker in der Formulierung für Stabilität
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Zuckerglasur und Glasur
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Ersetzen Sie 80% von Zucker |
Trocknet schneller
Glatt und durchführbar
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Das Vorbereiten der Zuckerglasur u. der Glasur mit Hitze funktioniert gut
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Macht stabiles gewürzt
Zuckerglasur und Glasur mit säurehaltigen Fruchtsäften
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Zucker: Trehalose-Verhältnisse können justiert werden, um gewünschte Süsse und Auftritt zu erreichen |
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Hält feuchte und federnd Beschaffenheit |
Mai-Bedarf, Backzeit zu justieren |
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Schwamm-Kuchen
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Ersetzen Sie 20% von Zucker
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Höherer Ertrag
Verschiebt Luftblasen im Teig für Zirkulation der effektiven Hitze und homogene Zellstruktur
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Schlagsahne
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Fügen Sie 6% gegen Creme double zusammen mit 6% von Zucker hinzu |
Erhöht höheren Ertrag des Cremearomas
Verlangsamt Wassermigration
Addiert Frost/Tauwetterstabilität
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Um völlig sich aufzulösen, addieren Sie Trehalose um vor dem Addieren des Zuckers zu mischen
Zu Frost/Tauwetterstabilität, Zunahme Trehalose bis 10% erhöhen und das gesamte Zuckergehalt justieren der Creme mehr als 15%
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Vanillepudding-Creme
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Ersetzen Sie oder fügen Sie 40% von Zucker für gewünschte Süsse hinzu
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Macht konsequente Beschaffenheit und verbessert den Mouthfeel
Verlängert Haltbarkeit indem das Schützen des Lipid- und Proteingehalts
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Halten Sie die neue weiße Farbe der Meringe |
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| Meringe |
Ersetzen Sie 30% von Zucker |
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Schokolade
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Trüffel: Ersetzen Sie 50% von Zucker
Ganache: Ersetzen Sie 20% von Zucker
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Verhindert Schrumpfung indem das Behalten der Feuchtigkeit
Verbessert die Formbarkeit und die Brauchbarkeit
Verringert unerwünschte Gerüche von erhitzter Kakao
Schützt Lipide in der Schokolade mit hohem Milchfett
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Wenn sie mit Zucker verwendet wird, benötigt möglicherweise Viskosität irgendeine Überwachung wegen des Kristallisationseigentums von Trehalose |
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Süßigkeiten und Süßigkeit
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Für weiches Karamell: Ersetzen Sie 30% von Zucker
Für Nugat: Ersetzen Sie 20% von Zucker
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Erhöhen Aromen von frischen Bestandteilen (Fruchtaromen)
Erhöht natürliche Farbe von frischen Bestandteilen
Erhöhte Stabilität wegen der Reduzierung von „Klebrigkeit“
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Zu die Stabilität erhöhen sollen, sollte Trehalose mehr als 70% des gesamten Zuckergehalts |
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Stabile Beschichtung |
Kann auf rohe Nüsse zugetroffen werden |
| Beschichtung |
Für Süßigkeitsbeschichtung auf Nüssen:
Ersetzen Sie 67% von Zucker
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Klare, glatte Beschichtung wegen des nicht-caramelizing Eigentums
Hilfen während, der Panbeschichtung mit Zucker zu brennen verringern
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Verhindert Lipidoxidation |
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