Trehalose
Trehalose behält bei und erhöht die ursprüngliche Nahrungsmittel- und Getränkequalität und hilft formulators, Produkte zu entwickeln, die so gut schmecken und riechen, wie sie schauen. Mit Nutzen für Aroma, liefert Beschaffenheit und Frische, trehalose eine multisensorische Erfahrung. Ein einzigartiger Bestandteil, der in der Natur gefunden wird, trehalose bietet Multifunktionalität über einer breiten Palette von Anwendungen an und hilft, das Beste in Ihren Produkten herauszubringen.
Die Anwendung von trehalose in der Soßenindustrie
Die trehalose Dose, die in der Soßenfabrik, die Soßen benutzt wird, die, Produkte viele Arten, trehalose hat, kann 2% – 8% trehalose addieren.
Trehalose hat einige Funktionen im Soßenprodukt, es wird gefolgt in untengenannte Seite:
Migration des Wassers 1.Reduces nachdem dem Einfrieren u. dem Auftauen
2.Reduces kochte Milchgeruch
einfrierender Widerstand 3.Adds
Es gibt Bedarf zu bemerkt im processe der Herstellung von Soßen, muss trehalose nach rechts nach Mehl hinzufügen und flüssige Mischung werden vollständig gelatiniert.
Das processe der Herstellung von Soßen folgt als unten:
3 einfache Tahini-Soßen
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BESTANDTEILE
Würzige Soße Gochujang Tahini:
Tahini-Soße der roten Rübe:
Konservierte Zitrone und Basil Tahini Sauce:
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ANWEISUNGEN
1.To machen die würzige gochujang tahini Soße:
Fügen Sie das tahini, das gochujang und die Sojasoße einer Schüssel hinzu. Langsam Schneebesen im Wasser, ein kleines auf einmal, bis die Soße glatt ist. Schmecken Sie und justieren Sie die Gewürze auf Ihr Mögen: fügen Sie mehr gochujang für Spiciness, mehr Sojasoße für Salzigkeit und mehr oder weniger Wasser für Übereinstimmung hinzu.
2.To machen die Soße tahini der roten Rübe:
In einer Küchenmaschine oder in einer Mischmaschine kombinieren Sie die rote Rübe und das tahini. Impuls, bis ungefähr kombiniert. Mit der Maschine an, langsam Nieselregen im Wasser und Mischung bis glattes. Übertragung auf eine Schüssel und einen Schneebesen im Zitronensaft, im zerriebenen Knoblauch und im Salz. Schmecken Sie und justieren Sie auf Ihr Mögen.
3.To machen die konservierte Zitrone und die Basilikum tahini Soße
In einer Küchenmaschine oder eine Mischmaschine, Impuls, zum des tahini zu kombinieren, konservierte Zitrone und Basilikumblätter. Mit der Maschine an, langsam Nieselregen im Wasser und im Zitronensaft. Geschmack und Jahreszeit mit Salz und Pfeffer.
Sicherheit: Trehalose hat eine lange Geschichte des menschlichen Gebrauches. Zahlreiche Studien sind geleitet worden, um seine Sicherheit zu stützen.
Quelle
Trehalose wird weit in vielen essbaren Tieren, in Anlagen und in Mikroorganismen in der Natur gefunden,
wie Pilze goren Meerespflanzen, Bohnen, Garnele und Hefe Nahrungsmittel.
Trehalose hat eine magische Schutzwirkung auf lebende Organismen und hat das Ansehen
„vom Zucker des Lebens“.
Der Test in unserem Labor von trehalose Produkt
Abhängig von dem Teller fügen Sie einfach als Bestandteil hinzu oder lösen Sie sich im Wasser auf, um zu verwenden. Addieren Sie einfach 0,5% bis 5% nach Gewicht. Obgleich trehalose technisch ein Zucker ist, wenn er zusammen mit anderen Bestandteilen verwendet wird, wird der süße Geschmack geringfügig.
Für Sushireis: fügen Sie 1 Esslöffel (10 Gramm) von Treha Trehalose 450 Gramm ungekochtem Reis hinzu.
NUTZEN: behält Feuchtigkeit, um die „gerade vorbereitete“ Frische zu halten.
Bescheinigung von trehalose Pulver
Die Lieferung von trehalose
Die trehalose Anwendungen im Diagramm als unten:
| Anwendungen |
Verwendungsniveau |
Nutzen |
Anmerkungen |
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Schokolade
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Trüffel: Ersetzen Sie 50% von Zucker
Ganache: Ersetzen Sie 20% von Zucker
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Verhindert Schrumpfung indem das Behalten der Feuchtigkeit
Verbessert die Formbarkeit und die Brauchbarkeit
Verringert unerwünschte Gerüche von erhitzter Kakao
Schützt Lipide in der Schokolade mit hohem Milchfett
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Wenn sie mit Zucker verwendet wird, benötigt möglicherweise Viskosität irgendeine Überwachung wegen des Kristallisationseigentums von Trehalose |
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Süßigkeiten und Süßigkeit
Beschichtung |
Für weiches Karamell: Ersetzen Sie 30% von Zucker
Für Nugat: Ersetzen Sie 20% von Zucker
Für Süßigkeitsbeschichtung auf Nüssen:
Ersetzen Sie 67% von Zucker
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Erhöhen Aromen von frischen Bestandteilen (Fruchtaromen)
Erhöht natürliche Farbe von frischen Bestandteilen
Erhöhte Stabilität wegen der Reduzierung von „Klebrigkeit“
Stabile Beschichtung
Klare, glatte Beschichtung wegen des nicht-caramelizing Eigentums
Hilfen während, der Panbeschichtung mit Zucker zu brennen verringern
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Zu die Stabilität erhöhen sollen, sollte Trehalose mehr als 70% des gesamten Zuckergehalts
Kann auf rohe Nüsse zugetroffen werden
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Gefrorene Nachtische
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Eiscreme:
Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker
Sorbet: Addieren Sie 5 – 8%
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Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen
Erhöht Creme- und Fruchtaromen
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Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
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Staus/Konserven
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Ersetzen Sie 20 – 25% von Zucker |
Erhöht und gleicht Fruchtaromaprofil aus
Behält natürliche Farbe von Bestandteilen bei
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Justieren Sie Zuckergehalt, um gewünschte Süsse zu erreichen |
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Gefrorene Nachtische
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Eiscreme:
Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker
Sorbet: Addieren Sie 5 – 8%
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Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen
Erhöht Creme- und Fruchtaromen
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Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
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