Trehalose
Trehalose behält bei und erhöht die ursprüngliche Nahrungsmittel- und Getränkequalität und hilft formulators, Produkte zu entwickeln, die so gut schmecken und riechen, wie sie schauen. Mit Nutzen für Aroma, liefert Beschaffenheit und Frische, trehalose eine multisensorische Erfahrung. Ein einzigartiger Bestandteil, der in der Natur gefunden wird, trehalose bietet Multifunktionalität über einer breiten Palette von Anwendungen an und hilft, das Beste in Ihren Produkten herauszubringen.
Die Anwendung von trehalose in der Kartoffelproduktindustrie
Die trehalose Dose, die in der Kartoffelproduktfabrik, die Kartoffelproduktprodukte benutzt wird, hat viele Arten, kann trehalose abgezogene Kartoffeln in einem 10% oder Trehalose-Lösung für 30 Minuten tränken oder länger
Trehalose hat einige Funktionen im Kartoffelproduktprodukt, es wird gefolgt in untengenannte Seite:
Haltbarkeitsdauer 1.Extends durch die Verzögerung von Stärkeretrogradation
Verfärbung 2.Prevents
Es gibt Bedarf zu bemerkt im processe der Herstellung des Kartoffelproduktes, trehalose Dose möglicherweise muss die Haltedauer abhängig von Vielzahl der Kartoffel- und Fläche justieren.
BESTANDTEILE
1,1-½ Pfund-grobe oder purpurrote Kartoffeln
2. ½ Schale destillierter weißer Essig
Öl 3.Vegetable (für das Braten; ungefähr 8 Schalen)
Salz 4.Kosher
spezielle Ausrüstung: Frittieren Sie Thermometer
REZEPT-VORBEREITUNG
Kartoffeln 1.Slice über das ⅛“ stark (ein mandoline hilft). Platz in einer großen Schüssel, addieren kaltes Wasser, um zu bedecken und rühren sich, um Stärke freizugeben; Abfluss. Wiederholung, bis Wasser klar läuft. Rückholkartoffeln zu rollen; Abdeckung mit ½ Schale destillierte weißen Essig und 6 Schalen Wasser. Let sitzen mindestens 30 Minuten oder bis 2 Stunden.
2.Drain; tappen Sie trockenes.
3.Fit ein mittlerer schwerer Topf mit Thermometer; gießen Sie herein Öl, um 4" zu messen. Erhitzen Sie vorbei Medium-es-hoh bis Thermometerregister 300°.
4.Working in 6 Reihen und zurückgehendes Öl zu 300° zwischen Reihen, Fischrogenkartoffeln, gelegentlich drehend, um gleichmäßig zu kochen, bis goldenes Braunes und klar (Öl hat das Sprudeln beendigt), ungefähr 5 Minuten pro Reihe. Unter Verwendung einer Spinne oder eines gekerbten Löffels Übertragung auf ein Tuch-gesäumtes PapierDrahtgitter. Jahreszeit mit Salz.
TUN SIE VORAN: Kartoffeln können gebraten werden 6 Stunden voran. Halten Sie bei Zimmertemperatur.
Sicherheit: Trehalose hat eine lange Geschichte des menschlichen Gebrauches. Zahlreiche Studien sind geleitet worden, um seine Sicherheit zu stützen.
Quelle
Trehalose wird weit in vielen essbaren Tieren, in Anlagen und in Mikroorganismen in der Natur gefunden,
wie Pilze goren Meerespflanzen, Bohnen, Garnele und Hefe Nahrungsmittel.
Trehalose hat eine magische Schutzwirkung auf lebende Organismen und hat das Ansehen
„vom Zucker des Lebens“.
Der Test in unserem Labor von trehalose Produkt
Abhängig von dem Teller fügen Sie einfach als Bestandteil hinzu oder lösen Sie sich im Wasser auf, um zu verwenden. Addieren Sie einfach 0,5% bis 5% nach Gewicht. Obgleich trehalose technisch ein Zucker ist, wenn er zusammen mit anderen Bestandteilen verwendet wird, wird der süße Geschmack geringfügig.
Für Sushireis: fügen Sie 1 Esslöffel (10 Gramm) von Treha Trehalose 450 Gramm ungekochtem Reis hinzu.
NUTZEN: behält Feuchtigkeit, um die „gerade vorbereitete“ Frische zu halten.
Bescheinigung von trehalose Pulver
Die Lieferung von trehalose
Die trehalose Anwendungen im Diagramm als unten:
| Anwendungen |
Verwendungsniveau |
Nutzen |
Anmerkungen |
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Schokolade
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Trüffel: Ersetzen Sie 50% von Zucker
Ganache: Ersetzen Sie 20% von Zucker
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Verhindert Schrumpfung indem das Behalten der Feuchtigkeit
Verbessert die Formbarkeit und die Brauchbarkeit
Verringert unerwünschte Gerüche von erhitzter Kakao
Schützt Lipide in der Schokolade mit hohem Milchfett
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Wenn sie mit Zucker verwendet wird, benötigt möglicherweise Viskosität irgendeine Überwachung wegen des Kristallisationseigentums von Trehalose |
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Süßigkeiten und Süßigkeit
Beschichtung |
Für weiches Karamell: Ersetzen Sie 30% von Zucker
Für Nugat: Ersetzen Sie 20% von Zucker
Für Süßigkeitsbeschichtung auf Nüssen:
Ersetzen Sie 67% von Zucker
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Erhöhen Aromen von frischen Bestandteilen (Fruchtaromen)
Erhöht natürliche Farbe von frischen Bestandteilen
Erhöhte Stabilität wegen der Reduzierung von „Klebrigkeit“
Stabile Beschichtung
Klare, glatte Beschichtung wegen des nicht-caramelizing Eigentums
Hilfen während, der Panbeschichtung mit Zucker zu brennen verringern
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Zu die Stabilität erhöhen sollen, sollte Trehalose mehr als 70% des gesamten Zuckergehalts
Kann auf rohe Nüsse zugetroffen werden
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Gefrorene Nachtische
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Eiscreme:
Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker
Sorbet: Addieren Sie 5 – 8%
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Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen
Erhöht Creme- und Fruchtaromen
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Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
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Staus/Konserven
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Ersetzen Sie 20 – 25% von Zucker |
Erhöht und gleicht Fruchtaromaprofil aus
Behält natürliche Farbe von Bestandteilen bei
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Justieren Sie Zuckergehalt, um gewünschte Süsse zu erreichen |
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Gefrorene Nachtische
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Eiscreme:
Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker
Sorbet: Addieren Sie 5 – 8%
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Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen
Erhöht Creme- und Fruchtaromen
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Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
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