Trehalose
Trehalose behält bei und erhöht die ursprüngliche Nahrungsmittel- und Getränkequalität und hilft formulators, Produkte zu entwickeln, die so gut schmecken und riechen, wie sie schauen. Mit Nutzen für Aroma, liefert Beschaffenheit und Frische, trehalose eine multisensorische Erfahrung. Ein einzigartiger Bestandteil, der in der Natur gefunden wird, trehalose bietet Multifunktionalität über einer breiten Palette von Anwendungen an und hilft, das Beste in Ihren Produkten herauszubringen.
Die Anwendung von trehalose in der Fischfilet-Produktindustrie
Die trehalose Dose, die in der Wurstproduktfabrik, die Wurstwaren benutzt wird, hat viele Arten, trehalose kann trehalose 2%-3% addieren.
Trehalose hat einige Funktionen im Wurstprodukt, es wird gefolgt in untengenannte Seite:
Farbe des Frischfleisches 1.Keeps in ungekochten Würsten
2.Keeps die neue, feuchte Beschaffenheit
Lipide 3.Protects und Proteine, die weg von den Anmerkungen verhindern
Es gibt Bedarf zu bemerkt im processe der Herstellung des Wurstproduktes, kann trehalose Nutzen sind am erkennbarsten im Hackfleisch und können als „Binder“ bis 3% des Nettogewichts des Endprodukts beschriftet werden.
Wie man Wurst macht
Bestandteile
1 3/4 Pfund Rinderbrustzutaten oder Rindfleischklemme
1 1/4 Pfund Schweinefleischkolbenzutaten
1-Pfund-Schweinefleisch fatback
2 Unzen Knoblauch, gehackt
1,1 Unzen Habaneropfeffer, zerkleinert
1,6 Unzen Seesalz
8-Unzen-grober schwarzer Pfeffer
5-Unzen-frischer Koriander, fein gehackt
3 Unze gerösteter Koriander
3-Unzen-süßer Paprika
2-Unzen-Zwiebelpulver
2 Unze zerquetschte roten Pfeffer
2,2 Unzen Pfirsichpüree
8-Unzen-Schmelzwasser
1/2 Pfund fontina Käse, gewürfelt (1/4 - zu den Würfeln 3/8-inch)
10 Fuß natürliche Schweingehäuse
Richtungen
Spezielle Ausrüstung: ein Fleischwolf; ein Wurst Stuffer; ein Wursttrockengestell; ein Raucher
- Würfelrindfleisch, Schweinefleischkolben und fatback zu 1 1/2 bis 2 Zoll. Werfen Sie den Knoblauch und die Habaneros mit dem Rauminhalt berechneten Fleisch und dem Fett in einer großen Schüssel. Kombinieren Sie Salz, Pfeffer, Koriander, Koriander, Paprika, Zwiebelpulver und roten Pfeffer zusammen in einer Schüssel, verteilen Sie dann sich über die Fleischmischung und die Mischung eigenhändig, zum sich des ganzes Fleisches zu vergewissern wird gut beschichtet. Bedecken Sie fest mit Plastikhülle und kühlen Sie über Nacht oder bis 2 Tage.
- Schleifenfleischmischung mit Medium sterben auf einem Fleischwolf, um Wurstmischung zu schaffen. Addieren Sie Pfirsichpüree und -Schmelzwasser und inkorporieren Sie eigenhändig, bis gleichmäßig verteilt. Kombinieren Sie fontina Käse mit Wurstmischung und -mischung gänzlich eigenhändig, um sogar Verteilung sicherzustellen. Kühlen Sie, bis Wurst unterhalb 40 Grad ist, mindestens 2 Stunden.
- Bereiten Sie Schweingehäuse vor, indem Sie für 30 Minuten im lauen Wasser vor dem Anfüllen ausspülen und tränken.
- Füllen Sie die Wurstmischung in vorbereitete Schweingehäuse und -spule oder Verbindung zu gewünschter Größe an. Sie beschließen möglicherweise, die Verbindungen an diesem Punkt zu trennen oder sie zu lassen verbunden. Hängen Sie oder legen Sie auf ein Trockengestell im Kühlschrank für ein Minimum von 6 Stunden oder bis über Nacht. Dieses lässt die Gehäuse austrocknen, um pellicle zu bilden, das in der Rauchabsorption hilft.
- Erhitzen Sie einen Raucher zu 225 Graden Fahrenheit.
- Rauchwurst unter Verwendung des Holzes Ihrer Wahl bis eine interne Temperatur von 150 Graden Fahrenheit wird, ungefähr 45 Minuten erreicht. Stehen Sie 15 Minuten still. Genießen Sie!
Sicherheit: Trehalose hat eine lange Geschichte des menschlichen Gebrauches. Zahlreiche Studien sind geleitet worden, um seine Sicherheit zu stützen.
Quelle
Trehalose wird weit in vielen essbaren Tieren, in Anlagen und in Mikroorganismen in der Natur gefunden,
wie Pilze goren Meerespflanzen, Bohnen, Garnele und Hefe Nahrungsmittel.
Trehalose hat eine magische Schutzwirkung auf lebende Organismen und hat das Ansehen
„vom Zucker des Lebens“.
Der Test in unserem Labor von trehalose Produkt
Abhängig von dem Teller fügen Sie einfach als Bestandteil hinzu oder lösen Sie sich im Wasser auf, um zu verwenden. Addieren Sie einfach 0,5% bis 5% nach Gewicht. Obgleich trehalose technisch ein Zucker ist, wenn er zusammen mit anderen Bestandteilen verwendet wird, wird der süße Geschmack geringfügig.
Für Sushireis: fügen Sie 1 Esslöffel (10 Gramm) von Treha Trehalose 450 Gramm ungekochtem Reis hinzu.
NUTZEN: behält Feuchtigkeit, um die „gerade vorbereitete“ Frische zu halten.
Bescheinigung von trehalose Pulver
Die Lieferung von trehalose
Die trehalose Anwendungen im Diagramm als unten:
| Anwendungen |
Verwendungsniveau |
Nutzen |
Anmerkungen |
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Schokolade
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Trüffel: Ersetzen Sie 50% von Zucker
Ganache: Ersetzen Sie 20% von Zucker
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Verhindert Schrumpfung indem das Behalten der Feuchtigkeit
Verbessert die Formbarkeit und die Brauchbarkeit
Verringert unerwünschte Gerüche von erhitzter Kakao
Schützt Lipide in der Schokolade mit hohem Milchfett
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Wenn sie mit Zucker verwendet wird, benötigt möglicherweise Viskosität irgendeine Überwachung wegen des Kristallisationseigentums von Trehalose |
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Süßigkeiten und Süßigkeit
Beschichtung |
Für weiches Karamell: Ersetzen Sie 30% von Zucker
Für Nugat: Ersetzen Sie 20% von Zucker
Für Süßigkeitsbeschichtung auf Nüssen:
Ersetzen Sie 67% von Zucker
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Erhöhen Aromen von frischen Bestandteilen (Fruchtaromen)
Erhöht natürliche Farbe von frischen Bestandteilen
Erhöhte Stabilität wegen der Reduzierung von „Klebrigkeit“
Stabile Beschichtung
Klare, glatte Beschichtung wegen des nicht-caramelizing Eigentums
Hilfen während, der Panbeschichtung mit Zucker zu brennen verringern
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Zu die Stabilität erhöhen sollen, sollte Trehalose mehr als 70% des gesamten Zuckergehalts
Kann auf rohe Nüsse zugetroffen werden
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Gefrorene Nachtische
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Eiscreme:
Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker
Sorbet: Addieren Sie 5 – 8%
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Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen
Erhöht Creme- und Fruchtaromen
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Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
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Staus/Konserven
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Ersetzen Sie 20 – 25% von Zucker |
Erhöht und gleicht Fruchtaromaprofil aus
Behält natürliche Farbe von Bestandteilen bei
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Justieren Sie Zuckergehalt, um gewünschte Süsse zu erreichen |
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Gefrorene Nachtische
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Eiscreme:
Ersetzen Sie 15 - 40% von Zucker
Sorbet: Addieren Sie 5 – 8%
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Polierer Mouthfeel geschaffen durch Bildung von feineren Eiskristallen
Erhöht Creme- und Fruchtaromen
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Stellen Sie das Brix zwischen 26% und 30% auf Sorbet ein |
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Soßen
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Addieren Sie 2 – 8% |
Nachdem dem Einfrieren u. dem Auftauen verringert Wassermigration
Reduces kochte Milchgeruch Adds einfrierenden Widerstand
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Fügen Sie Recht nach Mehl hinzu und flüssige Mischung werden vollständig gelatiniert |
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Nudeln
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2% gegen Mehl oder
0,2 – 0,5% gegen Wasser für das Kochen
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Verzögerungsstärkeretrogradation verkürzt Kochzeit Prevents Überkochen
Addiert Frost/Tauwetterstabilität
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Kann an allen Arten Nudeln wie Teigwaren, chinesische Nudeln, Udonnudeln, soba Nudeln, Wonton u. gyoza Oberteile angewendet werden. |
| Teig für tiefen Trockner |
5% gegen Mehl |
Hält knusperige knusprige Beschichtung instand
Adds einfrierender Widerstand
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Für knusperige Beschaffenheit verringern Sie Wassergehalt der Bestandteile und zwischen °C 140 zu frittieren auf °C 160 (°F 284
zu 320°F)
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